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    核桃

    核桃

    【别名】:核桃
    【食量建议】:每次20克
    【适宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:阴虚火旺者忌食

    核桃的做法大全

    核桃的百科知识 核桃介绍

          核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果?#34180;?#26082;可以生食、炒食,?#37096;?#20197;榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁子?#34180;ⅰ?#38271;寿果?#34180;?
          核桃又名胡桃,在国?#36866;?#22330;上它与扁桃、腰果、榛子一起,并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、?#20998;?#21644;亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品?#34180;ⅰ?#33829;养丰富的坚果?#34180;ⅰ?#30410;智果?#20445;?#22312;国内享?#23567;?#19975;岁子?#34180;ⅰ?#38271;寿果?#34180;ⅰ?#20859;人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。
          1972年发现磁山文化遗址,在磁山遗址发掘的灰坑中,发现两座坑底部有树籽堆积层,可辨认的?#34394;?#23376;、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃,以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的,磁山遗址胡桃的出土,证实7000多年前这一带就有种?#30149;?/p> 核桃的营养价值

    1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸,经常食用核桃,不但不会升高血糖,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合高血脂、高血压、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能润肠,治疗大便秘结,可使消瘦的人增重。
    2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸,他是人体的必需脂肪酸,是人体理想的肌肤美容剂。
    3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E,可以细胞老化,有健脑,增强?#19988;?#21147;和延?#26680;?#32769;的作用。

    核桃的食用效果

    1.吃核桃补大脑
    核桃中所含的微量元素锌和锰是脑?#22266;?#30340;重要成分,常食核桃有益于大 脑的营养补充,具有健脑益智的作用;核桃仁外形类似人脑部形状,?#23567;耙孕?#34917;形”的补脑作用但是?#23452;?#30340;?#23381;?#34917;形不同於世俗的意思,人的脑 是长这个样子,这个东西为什麼?#19981;?#38271;这样子?核桃在形成的过程,它的基因会让它形?#19978;?#33041;部的样子,?#23381;?#34917;形来补脑是指核桃仁形成的能 量和我们脑部的一些能量相吻合,也就是说使核桃仁形成的能量(营养 结构)使它刚好成为像人脑的这个形状, 真正的意思是指食物的 营养成分脑部吸收快。我们吃很多种食物,其内所含一些成分对我们的 脑、身体也都有帮助,只是说各种养分吸收快慢不一。这是因为食物中各种营养成分在被人体吸收?#20445;?#24444;此会互相影响,有些成分会阻碍其 他成分的吸收,有些则有促进其他成分吸收的作用。以核桃的组成而言,它具有许多有益於神经系统生长与发育的营养要素,而这些成分於脑部 吸收过程有彼此互补的效果,因此都可以被脑部迅速的吸收与利用,达 到有效补充脑部营养的目的。这才应该是?#23381;?#34917;形补脑的真正含意。
    2.治?#39057;?#30707;症
    核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和?#35780;?#23376;、非结合型胆红素的结合,并能使其溶解、消退和排泄。所以,有胆石症的患者,不?#33391;岢痔?#22825;吃核桃仁,就有可能免除?#36136;?#20043;苦。同样,核桃仁还可用 于治疗尿结石。
    3.防治神经衰弱
    核桃可以充当神经衰弱的治疗剂,对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、 全身无力的人,每日早晚各吃1-2个核桃仁,可以起到一定的防治作用。
    4.消炎?#26412;?br /> 核桃?#25910;?#27833;外用,具有收?#30149;?#28040;炎、?#31181;?#28183;出和止痒的作用,可用于治疗皮炎、湿疹,有良好的疗效。
    5.防止白发
    核桃仁因为脂肪含量高,可?#22266;?#22411;消瘦的人增胖;皮肤?#26893;凇?#24178;枯的人则变得润泽细?#39582;?#28369;,富有弹性;对于头发早白的人,还有乌发、润发的作用。同?#20445;?#36824;有补肾(治肾虚腰痛)整肠(治脾胃虚弱)、强化脚部、腰部力量的作用,对于产后妇女体力的功能,因此也是很好的“健脑食品?#34180;?br /> 6.核桃堪称抗氧化之“王”
    美国饮食协会建议人们,每周最好?#31908;?#19977;次核桃,尤其中老年人和绝经期妇女,因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃?#38192;?#22810;,否则会影响消化。
    7.核桃美容效果非凡
    能营养肌肤,使人白嫩,特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。核桃还能抗衰老,治疗神经衰弱的辅助剂,能延缓?#19988;?#21147;衰退。 核桃仁中所含维生素E,可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质,所以核桃?#23567;?#19975;岁子?#34180;ⅰ?#38271;寿果”之称。
    8.吃核桃?#23381;?#33039;也?#27899;?#22788;
    核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸,能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

    核桃的食用禁忌

    腹泻、阴虚火旺者;?#31561;瓤人浴?#20415;溏腹泻、素?#24515;?#28909;盛及痰湿重者均不宜服用。

    核桃的搭配宜忌 核桃的选购

    核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为?#36873;?#25361;选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次?#32531;只?#26356;次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有?#22270;?#33738;花心为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经?#29616;?#21464;质,不能食用。

    核桃的存储

    将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内,放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内,室内贮藏核桃最适温度1-2℃,一般不要超过8℃,相对温度75-80%。

    核桃的烹饪小技巧

    巧剥核桃皮?#21512;?#25226;核桃放在蒸屉内蒸上三五?#31181;櫻?#21462;出即放入冷水中浸泡三?#31181;櫻?#25438;出来用锤子在核桃四周轻轻?#20040;潁?#30772;壳后就能取出完整核桃仁。

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