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    燕麦

    燕麦

    【别名】:燕麦、野麦、雀麦
    【食量建议】:每餐约40克
    【适宜人群】:脂肪肝、三高人群适宜
    【禁忌人群】:肠道敏感人慎食

      燕麦的做法大全

      燕麦的百科知识 燕麦介绍

            禾谷类作物。学名裸燕麦。根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长,有腹沟,表面生有茸毛,尤以顶部显著。形状为筒形或纺?#24863;危?#33692;麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成?#27493;?#24179;衡。由于莜麦营养丰富,?#22270;⒖购?#22312;自治区西部被誉为一宝。征麦含糖分少;蛋白多,是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸,是老年人常用的疗效食品。内蒙古是中国莜麦的主要产区,西部各盟市都有种植,以乌?#30142;?#24067;盟最多。
            莜麦在各地称呼很多,如“油麦”“稞燕麦”“玉麦,“苏鲁”等。《穆天子传》称“焚麦?#20445;痘频?#20869;经》称“迦师?#20445;?#24191;志》称“折草?#20445;?#31255;海博志》称“燕麦”,《史记》称“斯?#20445;?#21776;本草》称“ 麦”等等,名称之多,说明莜麦生产在我国历?#32938;?#36828;。据山西省志载,最少有2500年的历史;最早可能起源于华北的高寒地区,后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一,并从唐代始,从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。
            莜麦喜寒凉,耐干旱,抗盐碱,生长期短,所以山西莜麦的主要产区在晋西北,全省种植面积约为17万公顷,总产量14~15万吨,占到全国的10%。在我国众多莜麦品种中,以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。这个品种自成体系,茎秆粗?#24120;?#26681;系发达,分蘖力强,穗形长大,粒大饱满,且面白、味美、?#22270;ⅰ?br />       晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例,在面板上可推?#33203;?#33457;状的“猫儿朵?#30416;选保?#21487;搓成长长的“鱼鱼?#20445;?#29992;熟山药泥和莜面混合制“山药饼?#20445;?#29992;熟山药和莜面拌成小块状再?#31895;?#25104;“谷垒?#20445;?#23558;生山药蛋磨成糊状和莜面?#39029;伤克?#30340;“圪蛋子?#20445;?#23567;米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙?#20445;?#33692;面包野菜的“菜角?#20445;?#26356;直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,各具风味,百吃不厌,莜面食品常常用以待客,并作为礼物相赠。

      燕麦的营养价值

      1.燕麦片富含碳水化合物。煮熟后的燕麦片,热量会变得很低,每碗燕麦粥(约240毫升)仅含130千卡热量。燕麦内含有丰富的维生素B1和维生素E,但烟酸的含量比小麦低得多。
      2.燕麦主要含有碳水化合物、蛋白质(含有所有人体必需的氨基酸)、脂肪?#32422;?#22823;量的植物纤维、维生素B1和维生素B12、少量的维生素E、矿物质、核黄素和皂苷。燕麦中含有类似荷尔蒙的物质、有兴奋和麻醉剂的作用、是一种天然得“兴奋食品”。燕麦营养全面而合理、几乎没有其他谷物的主要缺点。

      燕麦的食用效果

      1.降血糖
      经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。
      2.润肠通便
      燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘之忧。
      3.补?#28051;?#36136;
      它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物?#35270;性?#38450;骨?#36866;?#26494;、促进?#19997;?#24840;合、防止贫血的功效,是补钙佳品。
      4.延年益寿
      燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。
      5.美白祛斑
      燕麦的?#31181;?#33021;力与目前化妆品常用的美白剂——熊果苷接近,这表明燕麦提取物的美白功效与熊果苷相?#20445;?#20294;燕麦提取物的成本要比熊果苷低得多。此外,燕麦中含有大量的抗氧化成分,这些物质可以有效地?#31181;?#40657;色素形成过程中氧化还原?#20174;?#30340;进行,减少黑色素的形成,淡化色斑,保持白皙靓丽的皮肤。
      6.预防心血管疾病
      燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,?#23381;?#33041;血管病起到一定的预防作用。

      燕麦的食用禁忌

      1.肠道敏感的人不宜吃太, 以免引起胀气 、胃痛或腹泻。


      2.燕麦一次不宜食用太多,?#35048;?#20250;造成?#22919;?#25371;或腹胀。


      3.而且过多也容易滑肠、流产,所以孕妇更应该忌食。

      燕麦的搭配宜忌 燕麦的选购

      在购买燕麦的?#28953;?

      一是看清食物标,一些纯燕麦产品的膳食纤维含量在6%-10%左右,看看购买的燕麦片产品的膳食纤维含量是多少,食纤维含量?#38477;停?#19968;般?#33756;?#26126;产品中的燕麦含量也?#38477;停?#35201;注意的是,有部分不?#24524;?#23478;为了吸引消费者购买,故意标高燕麦中膳食纤维的含量,欺骗消费者,如果您发现该产品的食品营养成分表中膳食纤维的含量超过10%, 那么一般有两种可能:一种是商家人为添加了膳食纤维,一种便是赤裸裸的欺骗了。二是要注意产品,糖的含量,市场上有些麦片,燕麦片产品的含糖量高于40%, 如果是糖尿病人?#30002;?#29141;麦去而买到这样的产品,与自杀没有两样。三是一些标有不含蔗糖的产品不等于无糖,如果产品中的淀粉含量高的话,糖尿病人?#28953;蛞餐?#26679;会导致血?#24039;?#39640;。

      燕麦片一般分两种?#22909;?#29038;的和需要煮的,一般建议选择需要煮后才能食用的产品,因为燕麦中的水溶性膳食纤维 ,一种被称为beta葡聚糖的水溶性膳食纤维,在煮的过程中beta葡聚糖会充分溶解(表现为粘稠状,所以煮后食用的效果更理想。

      如果从燕麦的物理结构来看,燕麦被去芒去壳后被称为燕麦籽粒,?#32654;粗?#20316;燕麦片的燕麦籽粒外表有一层,即燕麦麸皮。因为燕麦麸皮苦涩?#26893;冢?#21475;感很差,所以很多燕麦产品加工过程中都将燕麦麸皮去除,当作牲畜饲料处理了。我们在市场上可以看到两种不同膳食纤维含量的燕麦片:一种燕麦片的膳食纤维含量在8%-10%左右,另一种只有3-4% 其中含膳食纤维多的那种燕麦片,就是保留了燕麦麸皮。

      燕麦的存储

      密封后,储存在阴凉干燥处

      燕麦的烹饪小技巧

      燕麦粉(莜面):在国外,燕麦粉(莜面)一般做成燕麦面包、燕麦饼等烤制食用。在中国西北民间,晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例,在面板上可推?#33203;?#33457;状的“猫儿朵?#30416;选保?#21487;搓成长长的“鱼鱼?#20445;?#29992;熟山药泥和莜面混合制“山药饼?#20445;?#29992;熟山药和莜面拌成小块状再?#31895;?#25104;“谷垒?#20445;?#23558;生山药蛋磨成糊状和莜面?#39029;伤克?#30340;“圪蛋子?#20445;?#23567;米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙?#20445;?#33692;面包野菜的“菜角?#20445;?#26356;直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,各具风味,百吃不厌,莜面食品常常用以待客,并作为礼物相赠。燕麦片:即食类的用开水或与牛奶同煮,即可食用。

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