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    牡蛎

    牡蛎

    【别名】:蚝肉、蛎黄
    【食量建议】:每次约50克
    【适宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:体虚者忌食

    牡蛎的做法大全

    牡蛎的百科知识 牡蛎介绍

          牡蛎,属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。
          牡蛎于公元前即已养殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同,表面粗糙,暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其他物体上,较大,颇扁,边?#21040;?#20809;滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的?#30171;?#30456;连。壳的中部有强大的闭壳肌,用以对?#35895;痛?#30340;拉力。壳微张?#20445;?#34249;纤毛的波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2~3加仑),滤食微小生物。鸟类、海星、螺类?#32422;?#21253;括鳐在内的鱼类均食牡蛎。钻蠔螺(Urosalpinx cinenea, 即灰色尾号螺)分布广,常在牡蛎?#24039;?#29992;舌钻一小孔,吸食其活组织。牡蛎多雌雄异体,但也有雌雄同体者。食用牡蛎(Ostrea edulis, 即?#20998;?#24179;牡蛎)能按季节或随水温的变化而改变性别(节律性雌雄同体)。牡蛎在夏季繁殖。有的种类卵排到水中受精,而有的则在雌体内受精。孵出的?#28363;?#29699;形,有纤毛,游泳数天後永久固著于其他物体上。经3~5年後收获。
          真牡蛎(牡蛎科)包括牡蛎属(Ostrea)、厚牡蛎属(Crassostrea)和细齿蛎属(Pycnodonte)3属的种类。食用牡蛎分布在?#39184;?#21040;摩洛哥,经地中海到黑海一带;雌雄同体;长达8公分(约3吋)。北美太平洋沿岸的奥林匹亚牡蛎(O. lurida, 即浅黄牡蛎)长7.5公分(3吋)。O. frons亦常见。北美牡蛎(C. virginica, ?#27425;?#21513;尼亚牡蛎或维吉尼亚厚牡蛎)原产圣罗伦斯湾到西印度洋群?#28023;?#24050;引进北美西海岸;长15公分(6吋);雌体一?#38395;?#21365;可达5,000?#34510;叮?#22312;北美的食用贝中商业价值最大。西欧沿岸有?#21688;?#29273;牡蛎(C. angulata, 即角厚牡蛎)。日本的长厚牡蛎(C. gigas)是最大的牡蛎,长达30公分(1呎)。牡蛎可剥?#24039;?#39135;、熟食、制罐头或熏制,少量冷?#28818;?#29702;。受欢迎的维尼亚厚牡蛎品种包括︰蓝点厚牡蛎和林黑文厚牡蛎(因分别采自维吉尼亚州长岛的蓝点地区和林黑文湾地区而得名)。受欢迎的食用牡蛎品种包括英国的科尔切斯特牡蛎和法国的马雷纳牡蛎。

    牡蛎的营养价值

    1. 牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。
    2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,?#36141;?#26377;多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。
    3.它是含?#23380;?#22810;的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg),也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。

    牡蛎的食用效果

    1.宁心安神
    崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠,治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的?#21507;?#19981;安、心悸失眠、头?#25991;?#30505;?#23736;?#40483;等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。
    2.益智健脑
    所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储?#24863;?#24335;,能提高人的体力和?#31908;?#30340;活动效率。另外药理学试验研究表明,运用牡蛎壳增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防?#32963;?#34880;压,起到护脑、健脑作用。
    3.益?#24178;?#27941;
    李时珍在《本草纲目》中?#33756;?#29281;蛎“肉治虚损,解酒后烦热,……滑皮肤,牡蛎壳化?#31561;?#22362;,清热除湿,止心脾气痛,痢?#40065;?#30333;浊,消疝积块。”它性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。
    4.强筋健骨
    牡蛎中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齿生长。
    5.细肤美颜
    牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色?#27599;矗?#30475;起来特别有血色?#24739;?#21487;治疗皮肤干燥及粉刺;维生素?#37096;?#20197;使皮肤光润,同时可以调节油脂的分泌。
    6.延年益寿
    牡蛎富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。随着年龄的增长,人体合成核酸的能力逐渐降低,只能从食物中摄取,人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

    牡蛎的食用禁忌

    1.患有急慢性皮肤病?#32422;?#33086;胃虚寒。

    2.对水产类腹泻便溏等病症者不宜多食。

    牡蛎的搭配宜忌 牡蛎的选购

    在选购优质牡蛎时应注意选体大?#36866;擔?#39068;色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的,。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的?#28953;?#21448;?#20174;Γ时?#22771;张开,而死的没有?#20174;Α?/p>

    牡蛎的存储

    新鲜的牡蛎在温?#32676;?#20302;的情况下,如0℃一下的?#28953;潁?#36824;可以多存活5~10天,但是其?#35782;?#23601;会降低,口感?#19981;?#20063;变化,所以尽量不要存?#29275;致?#29616;吃。

    牡蛎的烹饪小技巧

    牡蛎肉不宜与糖同烹调。

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