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    红薯

    红薯

    【别名】:香薯、地瓜
    【食量建议】:每次一个约130克
    【适宜人群】:一般人群都可食用
    【禁忌人群】:湿阻脾胃、气滞食积者应慎食

    红薯的做法大全

    红薯的百科知识 红薯介绍

          红薯,又称甘薯、番薯、山芋等,为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同,河南人称其为红薯,上海人和天津人称其为山芋,山东人称其为地瓜,江苏南部称其为山芋 其他地区称其为红薯 而徐州地区称其为?#23376;?,陕西人称为红芋,四川人和贵州人称其为红苕,?#26412;?#20154;称其为白薯,江西人称其为番薯,福建人称其为红薯河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同,?#28909;?#23665;东大部分地区虽称其为地瓜,但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头?#20445;?#32780;真正的芋头则被叫作“毛芋头?#34180;?br />       J.B.埃德蒙等认为甘薯起源于墨西哥?#32422;?#20174;哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。A.von 洪堡援引哥马拉记载:哥伦布初谒西班牙女王时,曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。16世纪初,西班牙已普遍种?#21754;?#34223;。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加?#28023;?#20877;传至亚洲各地。甘薯传入中国通过多条渠道,时间约在16世纪末叶,明代的《闽书》、《农政全书》、清代的《闽政全书》、《福州府?#23613;?#31561;均有?#27844;?#35760;载。清陈世元《金薯传习录》中援引《?#38485;济?#20399;合?#23613;罰骸?#25353;番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地,得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶?#23376;諮哺?#37329;学曾令试为种时,大有收获,可充谷食之半。自是硗?#20998;?#22320;遍?#24615;?#25773;。?#34987;?#35828;:“以得自番国?#35797;?#30058;薯。以金公始种之,?#35270;?#26352;金薯。”又据:陈振龙6世孙陈世元及其子陈云,?#32676;?#20197;甘薯传种于鄞州(浙江宁波)、胶州、青州(山东省青岛、益都一带)、豫州(河南朱?#28903;?#19968;带)各地,渐次在浙江各地传播,时为清乾隆二十年前后。以?#40092;肥?#35777;明甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东,而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。目前中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。

    红薯的营养价值

    1.红薯含有膳食?#23435;?#32993;萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E?#32422;?#38078;、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价?#23707;?#39640;,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
    2.里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的?#34507;?#37240;,而大米、面粉恰恰缺乏?#34507;?#37240;。红薯与米面混吃,可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」,前苏联科学?#23452;?#23427;是未来的「宇航食品」,法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
    3.每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热量,大概为大米1/3,是很好的低脂?#23613;?#20302;热能食品。

    红薯的食用效果

    1.抗癌
    有效地?#31181;平?#32928;癌和乳腺癌的发生。
    2.通便减肥
    吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食?#23435;?#22312;肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
    3.提高免疫力
    红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
    4.抗衰老
    ?#31181;?#40657;色素的产生,防?#35895;?#26001;和老人斑的出现。红著还能?#31181;?#32908;肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

    红薯的食用禁忌

    1.红薯含有一种氧化?#31119;?#36825;种酶容?#33258;?#20154;的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即可倒流进食管,发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效?#31181;?#32963;酸。

    2.忌生吃。红薯一定要蒸熟煮透再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。

    3.忌单吃吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的?#22467;?#30001;于蛋白质含量?#31995;停?#20250;导致营养摄入不均衡。所以,传统的将红薯切成块,和大米一起熬成粥其实是更科学的。所以,正因为红薯含热?#24247;停?#21448;颇具饱腹感,无论是用作主食还是副食,它都是一种良好的减肥食品

    4.红薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部?#28382;?#30041;在肠道里容易发?#20572;?#20351;腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

    红薯的搭配宜忌 红薯的选购

    1.优先挑选纺?#24863;?#29366;的红薯。

    2.表面看起来光滑,烂红薯有毒不要挑。

    3.闻起来没有霉味,发霉的红薯含酮毒素,不可食用。

    4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红。

    5.发芽的红薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。

    红薯的存储

    1.不宜与土豆放在一起,二者犯忌。不是红薯硬心,就是土豆发芽。

    2.保持干燥,不宜放?#35858;?#26009;袋中。

    红薯的烹饪小技巧

    红薯虽好,但所含淀粉粒较大,而?#23452;?#30340;气化?#31119;?#23481;?#29366;?#28608;胃液分泌,产生二氧化碳,就会引起腹?#30171;?#21981;、吐酸水。所以您可将切成块状的红薯放在盐水里浸泡l0?#31181;櫻?#20877;蒸煮就可以了!

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