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    芋头

    芋头

    【别名】:里芋、香芋、芋艿、毛芋
    【食量建议】:每次约80克
    【适宜人群】:身体虚弱者适宜
    【禁忌人群】:糖尿病患者、胃肠湿热的人忌食

    芋头的做法大全

    芋头的百科知识 芋头介绍

          多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉?#26159;?#33550;,称为“芋头”或“母芋?#20445;?#29699;形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋?#20445;?#20877;?#24188;?#33419;发生“孙芋?#20445;?#22312;适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等。
          性?#21754;?#28201;湿润,不耐旱,较耐荫,并具有水生植物的特性,水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱,整个生长期要求充足水分;对土壤适应性广,以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜;种芋在13~15℃开始发芽,生长适温20℃以上,球茎在短日照条件下形成,发育最适温27~30℃。如遇低温干旱则生长不良,严重影响产量。
          芋头?#37096;?#20316;为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类;有些为椭圆形类似?#36866;?而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子;然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当?#26893;?上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。

    芋头的营养价值

    1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高。
    2.芋头中?#36141;?#26377;丰富的黏液皂素及多种微量元素。

    芋头的食用效果

    1.增强免疫力
    能增强人体的免疫功能,对于癌症?#36136;?#21518;放射化疗?#32422;?#24247;复,有辅助治疗作用。
    2.洁齿防龋
    氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。
    3.解毒防癌
    芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有?#31181;?#28040;解作用,可以?#32654;?#38450;?#27779;?#30244;等疾病。
    4.补中益气
    协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以?#32654;?#38450;治胃酸过多,芋头还能增进食欲,帮助消化。

    芋头的食用禁忌

    1.痰、过敏性体质、胃肠较弱的人应少食。

    2.糖尿病患者应慎食。

    3.食滞胃痛、肠胃湿热的人忌食。

    4.生芋有小毒,食?#21271;?#39035;熟透。

    5.生芋汁易引起?#26893;科?#32932;过敏 可用姜汁擦拭以解之

    芋头的搭配宜忌 芋头的选购

    选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处,此外?#37096;?#20197;观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没?#24515;?#20040;蓬松。

    芋头的存储

    将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风,在购买之后尽可能快点将它食用完,因为芋头容易变软,芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃?#20445;?#24212;存放与室内较温暖处,防止因?#25104;?#36896;成腐烂。

    芋头的烹饪小技巧

    由于芋头的黏液中含?#24615;?#29977;,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心,可以倒点?#33258;謔种校?#25619;一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部?#24418;从?#30340;?#19997;冢?#23601;不可以使用这个方法,削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保?#36136;?#37096;的干燥,可以减少痒的发生,如果不小心接触皮肤发痒?#20445;?#28034;抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。

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