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    苦瓜

    苦瓜

    【别名】:凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄
    【食量建议】:每次约80克
    【适宜人群】:糖尿病、癌症患者适宜
    【禁忌人群】:孕妇、脾胃虚寒者不易多食

    苦瓜的做法大全

    苦瓜的百科知识 苦瓜介绍

          苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印?#28909;?#24102;地区。日本、东南亚栽培历史悠久,17世?#30171;?#20837;?#20998;蓿?#20165;供观赏,不作食用。我国早?#24615;?#22521;,除供观赏外,还供菜用。苦瓜广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省栽培较普遍。苦瓜果实中含有各种营养物质。苦瓜耐热,病虫害少,?#33258;?#22521;。近年来各大中城市作为增加夏秋淡季蔬菜花色品种来栽培。广东地区苦瓜还出口港澳。苦瓜还作为庭园垂直绿化的观赏植物,夏季开黄色小花,真是万绿丛中点点黄。果实成熟后桔黄色,?#30164;?#19968;景。果?#39274;?#35010;后种子外面?#27899;?#33394;厚肉,似蛋黄,非常艳丽。苦瓜不仅是夏季佳蔬,又是一味?#23478;?#24050;日益引起人们的重视,而逐渐扩大栽培的区域。
          苦瓜根系发达,侧根较多,根群分布范围在1.3米以上,茎为蔓性,五棱,浓绿色,有茸毛,?#31181;?#21147;强,易发生侧蔓,侧蔓又发生孙蔓,形成枝叶繁茂的地上部。子叶出土,初生真生对生,盾形、绿色。真叶互生,?#35889;?#28145;裂,绿色,叶背淡绿色,5条放射叶脉,叶长18厘米,宽18~24厘米,叶柄长9~10厘米,柄上?#27844;怠?#33457;为单性,雌雄异花同株。先发生雄花,后生雌花,单生。果实为浆果,表面?#27899;?#22810;瘤状?#40644;穡?#26524;形有纺缍形,短圆锥形、长圆锥形等。皮色?#26032;?#33394;,绿白色和浓绿色,成熟时为桔黄色,果?#39274;?#35010;,露出种子,种子盾形、扁、淡黄色,每果含有种子20~30粒,千粒重为150~180克。
          明代以前医书没有记载苦瓜,明代?#27602;然?#26412;草》、《本草纲目?#32933;?#21015;入,疑为三宝太监下西洋?#20445;?#20174;南洋群岛移?#34917;?#26469;。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。

    苦瓜的营养价值

    1.苦瓜中含有丰富的维生素C,每一百克苦瓜含有56?#37327;?#30340;维生素C。
    2.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
    3.苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P
    4.苦瓜?#36141;?#26377;一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它?#36175;?#29983;物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

    苦瓜的食用效果

    1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
    2.苦瓜具?#24615;?#38450;坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样?#19981;?#25552;高机体应激能力、保护心脏等作用。
    3.苦瓜中的有效成分可以?#31181;普?#24120;细胞的癌变?#30171;?#36827;突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。
    4.清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。
    5.具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨?#36866;?#26494;、调节内分泌、抗氧化、抗菌?#32422;?#25552;高人体免疫力等药用和保健功能。
    6.苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容?#33258;?#28909;的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的?#21507;輟?/p> 苦瓜的食用禁忌

    1.苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。  

    2.据动物实验,妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血,并在数小时死亡,因此孕妇不宜吃苦瓜。

    3.苦味食品不宜过量。过量易引起恶心、 呕吐等。苦瓜性凉,多食易伤脾胃,所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外,苦瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产, 孕妇也要慎食苦瓜。

    苦瓜的搭配宜忌 苦瓜的选购

    挑选苦瓜?#20445;?#35201;观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满,表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂?#31890;?#22914;果苦瓜发黄,就已经过熟, 会失去应有的口?#23567;?/p>

    苦瓜的存储

    苦瓜不耐保存,即使在冰箱中存放也不宜超过2天。

    苦瓜的烹饪小技巧

    1、不要一次吃得过多。

    2、苦瓜煮水?#26009;雌?#32932;,可清热止痒祛扉。

    3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

    4、苦瓜虽苦,但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中,被人们称为君子菜。

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