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    莴笋

    莴笋

    【别名】:莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋
    【食量建议】:每次约60克
    【适宜人群】:婴儿幼儿、乳母、适宜
    【禁忌人群】:湿疹、慢性支气管炎、夜盲症忌食

    莴笋的做法大全

    莴笋的百科知识 莴笋介绍

          原产中国华中或华北。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。植物学性状:直根系,移植后发生多数侧根,浅而密集,主要分布在20-30cm土层中。茎短缩。叶互生,披针形或长卵圆形等,色淡绿、绿、深绿或?#34430;歟?#21494;面平展或有皱褶,全缘或有缺刻。短缩茎随植株生长逐渐伸长?#22270;?#31895;,茎端分化花芽后,在花茎伸长的同?#26412;?#21152;粗生长,形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序,花浅黄色,每一花序有花20朵左右,自花授粉,有时?#19981;?#21457;生异花授粉。瘦果,黑褐或银白色,附?#27844;?#27611;。
          莴笋喜冷凉气候,而夏秋莴笋的生长期正值高温季节。高?#40065;?#26085;照,易引起莴笋先期抽苔,导致莴笋瘦长,品质差,产?#24247;停?#26159;制约夏秋莴笋发展的主要因素之一。因此,首先要选择耐热性强,对日照反应不敏感,不?#22766;?#33492;的品种。
          根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽?#38047;?#30333;笋、青笋和紫皮笋之分。尖叶莴笋:叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或紫。肉质茎棒状,下粗上细。较晚熟,苗期?#22799;?#28909;,可作秋季或越冬栽培。主要品种有:柳叶莴笋,?#26412;?#32043;叶莴笋,陕西尖叶白笋,成?#25216;?#21494;子,重庆万年桩,上海尖叶,南京白皮香早种等。圆叶莴笋:叶片长倒卵形,顶部稍圆,叶面皱缩较多,叶簇较大,节间密,茎粗大(中、下部较粗、两?#31169;?#32454;),成熟期早,耐寒性较强,不耐热,多作越冬春莴笋栽培。

    莴笋的营养价值

    1 莴笋含钾量较高。
    2 莴笋含有少量的碘元素。
    3 莴笋叶含大量的胡萝卜素、维生素、纤维素。
    4 莴笋?#36141;?#26377;非常丰富的氟元素。

    莴笋的食用效果

    1.利尿通乳
    促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
    2.防癌抗癌
    具有调节神经系统功能的作用,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的?#20154;?#25552;取物对某些癌细胞?#27899;?#39640;的?#31181;?#29575;,?#35270;?#21487;?#32654;?#38450;癌抗癌。
    3.通便排毒
    促进肠壁蠕动,通利消化?#28291;?#24110;助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

    莴笋的食用禁忌

    心悸、淋巴结核、早泄、遗精、阳痿、湿疹、寒性胃痛、慢性支气管炎、痹证、冷哮、痛风、痢疾、夜盲症者不适宜。

    莴笋的搭配宜忌 莴笋的选购

    选购莴笋的?#28953;潁?#24212;选择茎粗大、肉质细嫩 、多汁新鲜、无枯叶、无空心、中下部稍粗或成棒状、叶片不弯曲 、无黄叶、不发蔫的、不苦涩的。

    莴笋的存储

    莴笋泡水保鲜法:将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

    莴笋的烹饪小技巧

    莴笋怕咸,?#25105;?#23569;放才好吃。

    莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩,但从营养角度?#24760;牽?#19981;应挤干水分,这会丧失大量的水溶性纤维素。

    焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长,温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口?#23567;?/p>

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