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    黄豆

    黄豆

    【别名】:大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆
    【食量建议】:每天约40克
    【适宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食

    黄豆的做法大全

    黄豆的百科知识 黄豆介绍

          大豆为豆科大豆属一年生草本植物,高60-180cm。茎粗?#24120;?#23494;生褐色长硬毛。叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽3-6cm,先?#31169;?#23574;,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序?#24178;?#33502;片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长?#40644;?#29923;先端微凹,翼瓣具1耳,龙骨瓣镰形;雄蕊10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生黄色长硬毛。种子2-5颗,黄绿色或黑色,卵形?#20004;?#29699;形,长约1cm。花期6-7月,果期8-10月。
          中国是黄豆的故乡,其种植历史约有4000多年。古籍里所说五谷中的“菽?#20445;?#23601;是指黄豆。黄豆最初当作祭礼的供品,后来才成为粮食。秦汉以后才改称为"豆"字。由三国?#36866;?#20013;曹?#33756;?#36171;的"七步诗"(煮豆燃豆箕,豆在釜中泣;本是同根生,相煎何太急。)可知,黄豆已是相当普遍的食品。黄豆的祖先是野生大豆,如山黄豆、山黑豆等,据6世纪的《名医别?#32908;?#19968;书所述,"大豆始于泰山平泽。"经过数千年的培育,大豆已有上百个品种,较著名的有东北的"黄金珠",色泽金黄,油光闪亮,"天鹅蛋",粒大而圆;?#21271;?#23450;青皮豆“;”尉氏青豆“等。大豆起源于中国,从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145~前93年)编的《史记》中,头?#40644;?#20116;帝本纪》中写道:“炎帝欲?#33267;?#35832;侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五气,鞠五种,抚万民,庆四方。”郑玄曰:“五种,黍稷菽麦稻?#30149;!?#21496;马迁在《史记*卷二十七》中写道:“铺?#26009;?#38138;,为菽?#20445;?#30001;此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪~前11世纪)经济和文化的发展时指出:“主要的农作物,如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出:“以我国而言,公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文,当?#24739;?#36733;得非常有限。在农作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”

    黄豆的营养价值

    1.黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆?#23567;?#26893;物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含?#34507;?#37240;,正好补充谷类?#34507;?#37240;不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。因此,我国人民一向以谷豆混食,以使蛋白质互补。
    2.黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂?#23621;?#36234;之点是含胆固?#24524;伲?#32780;富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵?#23383;步?#22810;,这对神经系统的发育有重要意义。
    3.还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素?#32422;?#23646;异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)和染科木苷还有大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。
    4.一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,?#36141;形?#29983;素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55?#37327;耍?#19988;易被人体吸收利用,一斤黄豆中含磷2855?#37327;耍?#23545;大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

    黄豆的食用效果

    1.防止血管?#19981;?br /> 防止血管?#19981;?#39044;防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵?#23383;?#36824;具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
    黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固?#32908;?#30340;同?#20445;?#36824;不影响血液中的“好胆固?#32908;薄?br /> 2.让头?#28304;?#26126;
    在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中?#36141;?#26377;一种叫甾醇的物质,它能有效的增?#30001;?#32463;机能,从而促进其活力的功效。
    3.降糖、降脂
    大豆中含有一种?#31181;埔让?#30340;物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同?#20445;?#21487;?#31181;?#20307;重增加。
    4.美白护肤
    能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。同?#26412;?#36807;日本研究人员的实验发?#37073;?#22312;黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
    5.预防癌症
    具?#24615;?#38450;癌症发生的功效,不同的癌症它都具有一定的?#31181;?#20316;用。其中尤其是对于乳腺癌,其?#31181;?#30340;效果最为明显。
    6.降低血脂
    黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固?#32908;?#30340;同?#20445;?#36824;不影响血液中的“好胆固?#32908;薄?br /> 7.减轻女性更年期综合征症状
    大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保?#20540;?#24615;、养颜、减少骨丢失,促进?#24039;?#25104;、降血脂等。
    8.增强机体免疫功能
    大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。

    黄豆的食用禁忌

    1.大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、?#26032;?#24615;消化道疾病的人应尽量少食。

    2.患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮?#40644;?#38388;不宜吃黄豆及其制品。

    3.子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食。

    4.黄豆营养丰富,能?#24739;?#24037;成多种多样的食品。但若加热不充分,食用后可引起中毒。

    5.黄豆虽好,但不宜过量。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。如过量摄入,会出现缺铁性贫血,使人产生疲倦、乏力、?#20154;?#31561;贫血症状。黄豆中?#36141;?#33008;蛋白酶?#31181;?#32032;,吃得过多,产生消化不良。

    黄豆的搭配宜忌 黄豆的选购

    1.色泽:具有该品种固有的色泽,如黄豆为黄色,黑豆为黑色等,鲜艳?#27844;?#27901;的是好大豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质大豆。

    2.质地:颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无?#23452;?#30340;为好大豆。

    3.干湿度:牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。

    4.香味?#27827;?#36136;大豆具有正常的香气和口味。

    5.颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质大豆。

    黄豆的存储

    取足够容量的密封罐一个,辣椒干若干。把辣椒干(若是整个的辣椒干可剪成丝)和黄豆混合,放在密封罐里将密封罐放在通风干燥处即可。

    黄豆的烹饪小技巧

    生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。另外,黄豆不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。

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