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    腊八除了吃腊八粥还吃什么?

    作者:诸葛白少侠

    2017-01-04 / 人看过 / 评论(4)
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      在腊八这一天,大家除了要喝腊八粥外,还要吃腊八饭、腊八面,还要泡腊八蒜、煮“五豆”。具体腊八除了吃腊八粥还吃什么?下面小编为您介绍。

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      1、腊八豆腐

      腊八豆腐是腊八前后,黟县家家户户?#23478;?#26194;?#39057;?#35910;腐,生活简朴的黟县人外出经商,作为菜肴可以吃上很长的时间。腊八豆腐是用小黄豆做成豆腐,中间挖洞放入食盐,在温和太阳下烤晒而成,使盐分慢慢吸收。

      成品的腊八豆腐圆柱形中间一凹,不易变质随吃随取。腊八豆腐可以单吃,?#37096;?#20197;和肉类同炒同炖,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。

      2、腊八面

      我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊?#40065;?#20843;早晨全家吃腊八面。

      做腊八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。做臊子?#20445;?#20808;把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱等蔬菜切成丁;把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁,炒好后盛出备用;将和好的面擀成薄片、再切成菱形长条;锅里水烧开后,先把洗泡过的黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜等下入,煮至快熟?#20445;?#19979;入面,最后再?#28814;?#22791;好的肉臊子调进去,加入盐、花?#36820;?#35843;料,这样,?#36824;?#39321;喷喷的腊八面就做?#32654;病?/p>

      3、粘火勺

      俗?#20843;?#33098;八天里太冷了,会冻掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一项北方传统的腊八节食物,腊八这天一次烙?#40092;?#30334;个,烙好后,放仓房大缸中以雪冻之,食用?#20445;?#21462;出放锅中馏一下即可。

      粘火勺以糯米粉为原料,添加大米粉中和粘性,锅中大火熬烂红小豆或是烘熟的芝麻作为馅料。糯米粉揉成面团,中间填入甜甜的红豆沙馅,压成小厚饼,上锅烙熟。出锅后咬上一口,外皮酥脆粘牙,内馅香甜软糯,个头?#20013;?#24039;精致,像极了中国版的铜锣烧。

      4、煮“五豆”

      有些地方过腊八煮粥,不称“腊八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在腊八当天煮,有的在腊?#40065;?#20116;就煮了,还要用面捏些“雀儿头”,和米、豆(五种豆子)同煮。

      据说,腊八人们吃了“雀儿头”,麻雀头痛,来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”,除了自食,也赠亲邻。每天吃?#25925;?#24324;热搭配食用,一直吃到腊月二十三,象征连年有余。

      5、腊八蒜

      泡腊八蒜是华北一带的?#20843;祝?#20174;腊八前后开始泡制,7到10天就变成湛青翠?#30192;?#39068;色了。腊八蒜的?#35889;饕餐?#31616;单的,挑紫皮的最好,蒜瓣小泡得透,泡出的蒜脆香;普通蒜头虽说个头大,但泡出来发紫口感不脆。紫皮蒜去皮后浸入?#29366;祝?#35013;入小坛子封严。

      ?#29366;?#33394;淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣?#35782;齲?#39321;气浓而微甜。蒜?#28953;痛?#37240;的香味溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最?#28814;?#26009;,拌凉菜?#37096;?#20197;用,味道独特。腊八蒜是过年?#39029;?#33756;的健康作料,不论是炒杂菌、炒?#28023;?#36824;是炒?#39135;Α?#28818;牛肉,都为菜色增添了一抹碧绿。

      6、腊八豆

      腊八?#25925;?#25105;国湖?#40092;?#20256;统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,?#39135;?#20043;为“腊八豆”。其成品具有一?#30164;?#27530;的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的?#35889;鰨?#24182;受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

      腊八豆做法有点复杂:将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先?#20040;?#28779;煮熟后,再用小火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在?#21363;?#20869;,再把?#21363;?#25918;在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮围上保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,取出摊凉;然后装在钵子里,加入原来的煮豆水;再加配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,辣椒粉5钱,?#37096;?#36866;量加入生姜,一起拌匀;拌时如咸味?#36824;唬?#21487;以添加些食盐,另加点酒,以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内,封?#21688;?#21475;,10天后即可取食。

      7、腊八饭

      宁夏、河?#31995;?#22320;的?#20843;?#26159;吃腊八饭。宁夏腊八节做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的麦穗子,或者是做成小圆蛋的雀儿头,出锅之前再入葱花油。河?#31995;?#33098;八?#25925;?#23567;米、绿豆、豇豆、麦?#30465;?#33457;生、红枣、玉?#28363;?#31561;八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,喻意来年五谷丰登。

      西宁腊八节并不喝粥,而是吃麦仁饭。腊?#40065;?#19971;晚上将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,麦仁饭异香扑鼻,十分可口。

      8、吃冰

      腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,等到腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。?#23376;?#20013;有“来年成不成,先看腊八冰”的说法。腊八这一天清晨,人们还要到河边、泉边去砸冰,将之背回家,谓之“腊八冰”。谁起得早,第一个打上冰,谁就更?#27899;?#36816;气。

      据说腊八冰能治百病,这一天打来的冰,要放很长时间,好让孩?#29992;?#26377;一段吃冰的?#28822;幀?#24403;然,大人们?#19981;?#21507;。有意思的是,无论你怎样吃,都不会拉肚子。女人这一天要用“腊八冰”、碗豆与青稞?#22799;?#25104;的面散搅团。

      来源:养生之道网

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