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     在全球美食界,要是一家餐厅能被收录进每年发布的《米其林红色宝典》,必会成为美食圈津津乐道的热门话题,世界各路老饕的美食风向标。从米其林一星到三星,每年发布的美食榜单,看得人垂涎欲滴的同时,也有不少食客质疑道,“中华美食包罗万象,从烹饪技巧到食材种类不敢说第一,至少也是名?#26143;?#33541;,但?#24039;?#27036;米其林的中国餐厅却占比极少”,正是在此背景下,美团点评联合国内外重量级烹饪专家,美食领域意见领袖等在2018年推出了中国人自己的美食榜——“黑珍珠餐厅指南”,从创办至今,依靠国内外重量级美食专家的权威性意见和公正公平的评选机制,“黑珍珠”迅速在行?#30340;?#22806;被认可为代表中国餐厅综合品质最高的一项荣誉。

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    近日,“2019年黑珍珠餐厅指南”官方正式对外发布最新榜单。重庆此番有6家餐厅上榜,其中周师兄大刀腰片火锅作为重庆火锅文化的代表入选“黑珍珠餐厅指南”。值?#31859;?#24847;的是,周师兄也是2019年全球黑珍珠餐厅指南榜单里唯一的重庆火锅品牌。

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    周师兄品牌创始人周到在颁奖仪式现场

    PK“米其林”,“黑珍珠”主打“中国味道”

    2019年黑珍珠餐厅指南评选,由国内外重量级烹饪专家、美食意见领袖及美食体验家组成评委会,采取评委匿名造访、试吃、评分、投?#34987;?#21046;,同时引入第三方独立机构参与评审?#22270;?#30563;,以保证公平和透明。

    最引发行业关注的是,今年的“黑珍珠”首次提出基于“中国味蕾”、“中国标准”的三大纬度评选体系,分别从烹饪水?#20581;?#20307;验感受?#30171;?#25215;创新方面来综合?#24049;?#20837;围品牌。?#30340;?#20154;士分析,今年的“黑珍珠”入选机制、考评体系更加严格和完善,对海外重点城市的?#20381;?#26174;示出活动的影响力与餐饮标准的国际化战略。随着“黑珍珠”的影响力进一步放大,有着更大消费人群、更深厚文化?#33258;獺?#26356;广泛华人基础的中国餐饮,将凭借“中国味道”评价体系标?#24049;?ldquo;黑珍珠”IP形象,成为比肩甚至超越“米其林”的全球餐饮消费指南,为中国美食赢得更多的世界话语权。

    “黑珍珠”下的重庆火锅:坚守传统与创新

    “重庆火锅排队王,月排队超过10000桌”、“重庆本地人?#19981;?#30340;火锅”……在激烈的市场竞争中,周师兄开创了“大刀腰片火锅”概念并引领市场潮流。目前,已有解放碑、南坪步行街、观音桥(2家)、汽博中心共5家直营店,从不打折却依然家家爆满、天天排队。

    上榜“黑珍珠”的周师兄,在评委眼中有何与众不同?由于评选的全程匿名,具体评价不得而知,但可以从首次推出的“三大考评标准”中找到答案。

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    在主打毛肚、鸭肠的重庆火锅中,周师兄以“招牌菜大刀腰片”为突破口在行?#30340;?#26412;身就被认为是创新。事实上,因为腥味太重,腰片的处理非常复杂,周师兄采?#20040;?#33756;大师桂祥?#21046;?#20256;承更迭三代的配方,用十数种香料和工序打造冷盘去腥,再经上百次尝试改良解决这一难题,这也成为区别腰片火锅模仿者的关键之一。选生长周期一年以上的?#26519;?#33136;,用定制大刀全手工切出,厚度均匀,薄如纸片。这其中,切割腰片的专?#20040;?#20992;,采用进口大马士革钢加千年古镇的大师手工打造,前后耗时三个多月,每把价值高达1.6万元。好刀切腰片,既是?#23478;?#30340;展示,也保证腰片在短烫之后的绝妙口?#23567;?/span>

    除了坚守传统和产品创新,食材品质的保障也被认为是周师兄胜出的基础。周师兄的底料,由周师兄总厨、“炒料大师”王舫?#20804;?曾在第三届重庆火锅炒料大赛上曾夺得金奖。底料以贵州黄杨小米?#34180;?#27721;?#22402;?#26898;为主材,精选数种香料为辅,加入现熬牛油,结合独特炒制工艺手工炒制,形成鲜辣为主、鲜香?#24049;?#30340;高水准重庆老火锅味道。

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    对致力于全球化推广的重庆火锅来说,此次周师兄的入围具有参?#23478;?#20041;——坚守传统火锅工艺,坚?#33268;?#36771;鲜香风格,坚持以食客为本,在竞争中时刻保持创新才是更受消费者喜爱的原因。

    2019“黑珍珠餐厅指南”公布,周师兄成为重庆火锅代表的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不?#31859;?#36733;或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

    2019“黑珍珠餐厅指南”公布,周师兄成为重庆火锅代表的讨论

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