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    百财福饼——白菜馅饼的做法

    百财福饼——白菜馅饼

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    石榴树2008

    菜谱:572 / 关注:126 / 粉丝:17462 2019-01-31 / 人看过

    冬天是大白菜的天下,都说吃白菜百病不?#31119;?#21487;见这大白菜是多么棒的蔬菜啊,要多吃啊。白菜这么好,可是就有人不?#19981;?#21507;,很多?#28953;蚴且?#20026;做不好,白菜水分含量很大,如果生吃或拌凉菜则非常不错,很爽口,但如果是做成馅来吃,那这个水分就有些多了,如果处理不?#20445;?#20570;出来的味道就会有苦涩味,而不是鲜味,当然不好吃了。?#19988;?#24590;么来处理这个多余的水分呢?

    用料

    主料

    辅料

    百财福饼——白菜馅饼的做法

    1.

    白菜清洗干净,切成小粒,然后用双手反复揉搓,揉出白菜里面的水分,这样做好了才能吃出白菜的鲜味,而不会有苦涩味,而且和好的馅也不会水水的,不好包,

    2.

    把白菜用手攥出多余的水分,不要太用力,然后把葱和姜切末,放进去,拌匀,

    3.

    粉条放到锅里煮一会儿,目的在于把粉条煮熟煮软,口感才好,注意别煮大了,不然粉条就不成形,口感也不好吃了,

    4.

    粉条煮好后切成小段,

    5.

    豆腐泡用刀切碎,

    6.

    虾皮先用清水捞一下,去除虾皮里的杂质并清洗一下,再放入白菜里,虾皮不仅提鲜增味,还补钙,

    7.

    再把粉条和豆腐泡一起放到白菜馅里,加入适量的盐,鸡精,香菜和食用油拌匀,馅就和好了,是不是很简单啊,

    8.

    面粉里加入适量的开水,一边倒一边用筷子搅拌,大约2/3的面粉结成块就可以,放在一边慢慢晾凉,

    9.

    再慢慢加入凉水,用手把面粉和成面团,不需要太光滑,?#24039;?#22359;湿布或是放在盆里?#24039;?#30422;让面团醒发一会儿,就会光滑了,

    10.

    醒发好的面团分成适当的面剂子,用擀面杖擀圆,

    11.

    中间放?#40092;?#37327;的馅儿,

    12.

    用手转圈捏上褶,

    13.

    最后收口,用手轻轻按扁,馅饼就包好了,

    14.

    平底锅里放入适量的食用油,油热后,把馅饼放进去,全程用中小火来煎,大火容易煎糊了,先不要着急?#21619;?#35753;其慢慢定型,再翻面,当两面?#25216;逯两?#40644;后,就可以出锅品尝了。

    百财福饼——白菜馅饼成品图

    百财福饼——白菜馅饼成品图
    百财福饼——白菜馅饼成品图
    百财福饼——白菜馅饼成品图
    百财福饼——白菜馅饼成品图

    烹饪技巧

    1. 白菜水分含量比?#27927;螅?#25152;?#23381;?#35201;把白菜里多余的水分挤出来,不需要放盐,用双手反复揉搓就可以,再用手攥出白菜挤出的水分,并且此时力气不易过大,否则白菜太干,也是缺少鲜味的。
    2. 粉条在使用前要煮熟煮软,这样才好吃,只是泡则需要很长的时间,而且效果也不?#27426;?#22909;,只是煮的?#28953;?#35201;多观察别煮过了,粉长容易化掉,不好吃。
    3. 馅饼的面皮需要用开水来烫,这样才软,而不硬,烫的?#28953;潁?#20063;不用全烫,只烫2/3的面粉就可以了,烫太多,会太软太?#24120;?#32780;没有嚼劲。
    4. 煎的?#28953;?#35201;全程中小火,不能大火,否则会糊的。勤翻面观察上色情况。

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