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    蕨菜炒肉末的做法

    蕨菜炒肉末

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    美美家的厨房

    菜谱:1950 / 关注:22 / 粉丝:47626 2019-04-10 / 人看过

    阳光明媚的春天,最是让人心情愉悦,冬去春来,万物生发,经过一个冬天的蕴藏,春天的各种野菜最是营养美味。

    如今各种农药化肥,让人防不胜防,这山野中长大的各种野菜,成了抢手的应季佳肴了。呼吸的?#24039;?#37326;里的清新?#25484;?#27975;灌的是林间的山泉水,纯天然的野菜,健康环保,价格自然也是不菲的。周末上菜市场逛了一圈,发现现在正是吃如意菜的好时节,一把把鲜嫩乌黑的如意菜,水灵灵的,格外惹人?#19981;丁?#22240;为家里人少,特意挑了一把小的,不过也就是半斤左右吧,称都不给称,说给20块钱吧!天,这简?#21271;?#29275;肉还贵呀!不过山里长大的我可最清楚不过了,这如意菜的季节性太强了,生长特别快,我们小时候去山里采如意菜,下午没采完的,第二天再去,就长成树苗了,比竹笋还长得快,满山的如意菜,几天就没了,想吃,可得趁早,过期不候哦!
    如意菜是我们老家的方言,这种野菜的书面名称应该叫蕨菜,别名龙头菜、乌糯、拳菜,?#19988;?#33756;的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有“山珍之王”的美称。

    蕨菜是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清热解毒、利湿滑肠等功效。 也?#19988;?#31181;最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。

    蕨菜素对?#22919;?#26377;一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、?#26412;?#28165;炎之功效,春天正是病毒肆意、感冒高发的时候,不管有钱没钱,必须尝一尝哦!

    用料

    主料

    辅料

    蕨菜炒肉末的做法

    1.

    蕨菜的季节性很强,而且难以保鲜,所以?#40092;?#26102;间也只有短短几天,市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。挑选蕨菜?#20445;?#21487;以看叶子,蕨菜叶是卷曲状?#20445;?#35828;明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎?#19978;?#32511;色的就有些老,不好摘。拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒。

    2.

    新鲜蕨菜食用前,用开水焯烫一下可去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。一些蕨菜绒毛多,这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人?#28023;?#26377;比较强的刺激性,而且有些蕨菜的绒毛是有毒的,鲜蕨菜一定要经过焯水处置,把蕨菜在白开水里?#30192;?#29087;透,特别是凉拌的状况下,一定要熟透,千万不要生食蕨菜,虽然焯水后无法完整消除,至少可以减少毒性。

    3.

    将洗净的蕨菜放入开水中焯水一分钟。等蕨菜的颜色发生变化?#20445;?#21363;可捞出。立即过一遍凉水,以保持蕨菜的脆性。焯水后应立即过凉水控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

    4.

    猪肉剁成末,加入几滴料酒和生抽腌制10分?#24188;?#21491;,蕨菜也切小段备用。

    5.

    红辣椒切末

    6.

    油锅烧热后倒入姜蒜末,转小火,炒出香味。

    7.

    将肉末倒入锅里,大火煸炒至变色。

    8.

    肉末一变色,立刻加入红辣椒碎,一起翻炒均匀。

    9.

    将蕨菜段倒入锅里,大火快炒一分?#24188;?#21491;。

    10.

    加盐调味,炒至食材完全熟透即可。清爽微?#20445;?#29305;别下饭哦。

    蕨菜炒肉末成品图

    蕨菜炒肉末成品图
    蕨菜炒肉末成品图
    蕨菜炒肉末成品图
    蕨菜炒肉末成品图

    烹饪技巧

    1、蕨菜的绒毛一定要去除干净,以免引起身体不适。
    2、买回来蕨菜,最好现?#19978;?#21507;,尽量不要久?#29275;?#25918;置时间长,很有可能会造成野菜不再新鲜,造成其中营养成分减少,味道也会变得很差,这些都是不太好的情况。
    3、蕨菜素对?#22919;?#26377;一定的抑制作用。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,具有良好的清热解毒,?#26412;?#28040;炎的功效,蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。适当吃蕨菜对身体有一定的?#20040;Γ?#20294;是凡事都是物极必反,2014年被研究发现含有致癌成分,不推荐长期食用和生吃,切勿大量食用蕨菜,以免影响身体健康。

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