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    糖醋里脊的做法

    糖醋里脊

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    秋食工作室

    菜谱:34 / 关注:1 / 粉丝:653 2019-02-25 / 人看过

    这道菜不仅是鲁菜的十大经典名菜,在浙菜、淮扬菜、川菜和粤菜里,它?#33756;?#24471;上是传统菜。到底是何?#20027;?#21147;,让一道菜被众人追捧呢?#30475;?#27010;就在“糖醋”二字上,只要酸甜的味道做出来,这道菜就成功了一半儿。从烹饪技巧上来看,做这道菜要多次过油,才能做到表皮焦脆内里鲜嫩;但还要注意火候,?#30475;?#27833;炸的时间和火力都不一样,不?#32531;?#23481;易就变干巴,影响口感了。以上两点若是都能完成,那就恭?#26448;悖?#36798;到了厨?#25307;?#22659;界咯!

    用料

    糖醋里脊的做法

    1.

    这些都是食材,提前准备好

    2.

    备菜:猪里脊肉切成长条,鸡蛋取出蛋清,姜切末,调制一碗水淀粉,备用

    3.

    腌制:用1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉腌制猪肉条20分钟

    4.

    油炸:腌好的猪肉裹上一层生粉,入油锅炸至变色,捞出沥干后再复炸一次

    5.

    炒制:另起一锅烧热油,爆香姜末,倒入照烧汁、番茄酱和水淀粉,煮到浓稠

    6.

    裹汁:将炸好的猪肉倒入酱汁中,搅拌均?#32676;螅?#25746;一把芝麻,即可盛盘

    糖醋里脊成品图

    糖醋里脊成品图

    烹饪技巧

    1、里脊肉切长条,可以稍微粗一些,切之前用刀背拍松软。
    2、为了避免挂面糊失败,秘诀就是直接裹上干粉,油炸后外酥里嫩。
    3、油炸里脊容易老,一定要注意火候,第一次油热到5分,中小火炸变色即可;第二次油热到8分,大火快速炸到金黄色即可。
    4、酸甜的味道主要?#37259;?#20110;番茄酱和照烧汁,白胡椒粉起到了提鲜的作用,算是一个小秘诀吧。

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    糖醋里脊的讨论

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